Category

Recepten met peulvruchten zijn een goede vervanger voor recepten met vlees, omdat ze rijk zijn aan eiwitten en ijzer. Voorbeelden van peulvruchten zijn doperwten, kikkererwten (denk aan humus), witte bonen (in tomatensaus), bruine bonen (chili sin carne), tuinbonen, linzen, maar...

Graag deel ik een aantal lekkere recepten met vis (duurzame). Duurzaam in de zin, dat ze in Europa gevangen of gekweekt worden. Daarnaast zijn ze “goede keuze” op de VISwijzer. En er is sprake van een vangstmethode met een lagere milieudruk (bv. geen bodemvisserij)....

Heerlijke recepten met eieren. Eieren bieden dierlijke eiwitten met een relatief lage CO2-uitstoot. (1 kg eieren geeft minder CO2-uitstoot dan voor 1 kg kippenvlees bv.) Iets anders dan CO2-uitstoot waar je bij eieren op kunt letten is dierenwelzijn. Dat zie je aan de eicode....

Pompoensoep met walnootstukjes   Ingrediënten Bereidingswijze 25 gr boter 1 schoongemaakte en kleingesneden ui 1 uitgeperst teentje knoflook 1 pompoen 1 bouillon blokje en een halve liter water1 kuipje smeerkaasHandvol walnootstukjes Zout, peper,kerrie, nootmuskaat, komijn...

Hier een aantal lekkere recepten met vleesvervangers. Er worden zowel klassieke (tofu bv.) als nieuwere vleesvervangers gebruikt (bv. Vegetarische Slager). Let op dat je vleesvervangers kiest, waar niet te veel kaas in verwerkt is, want dat zorgt weer voor een hogere...

Hier enkele heerlijke recepten met noten. Noten, zaden (vb. sesamzaad) en pitten (vb. amandel) kunnen als vleesvervanger worden gebruikt. Ze bevatten in het algemeen ondermeer de vitamines B1, B2, B6 en E en de mineralen foliumzuur, magnesium, calcium, zink en kalium....

Spinazie uit de wok (4p) Ingrediënten Bereidingswijze 500 gr verse spinazie (mrt– okt)2 ontvelde tomaten (jun–okt)1 gesnipperde ui 400 gr champignons in plakjes 1 teen geperste  knoflook 2 eetlepels olie4 el zure room4 grote aardappelsverse kruiden Was de spinazie en laat goed...

Hoe doe je dat eigenlijk? Uitgebreid en bourgondisch koken, maar toch een lage voet-afdruk achter laten? a. Om te beginnen: een lijstje van het seizoen. Hier volgen groenten, die in december label A hebben (<0,5 kgCO2 per kg): Aardappelen, Aardpeer, Andijvie, Bleekselderij,...

Ingrediënten Bereidingswijze 1/2 ongesneden witbrood 2 eetl. olijfolie1 teen knoflook, geperst 200 g veldsla300 g briehandjevol walnoten, gebrokenhoningvijgenjam4 gedroogde vijgen Snijd 4 dikke sneden witbrood. besprenkel ze met olijfolie en wrijf ze in met kleine stukjes...

 Foto: Marjo Baas, copyright Dorien Soons 50 g Parmezaanse kaas zout, peper 8  lasagnevellen 400 gram gemengde champignons 2 eetlepels droge witte wijn 4 eetlepels olijfolie 200 gram rucola of waterkers Kook de lasagne in water met een snufje zout beetgaar. Bortsel de...